Приложение 4 к Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию
Материал из Moscs
Shmelevan (Обсуждение | вклад) |
Shmelevan (Обсуждение | вклад) |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
- | |||
<div align="right">'''Приложение 4'''</div> | <div align="right">'''Приложение 4'''</div> |
Версия 15:03, 8 октября 2010
Продукт, группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более | Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются | Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3(г), не более | |||
БГКП[#sub_4333 *(3)](колиформы) | патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы | стафилококки S. aureus | листерии L. monocytogenes | |||
1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: | ||||||
питьевое молоко, молочный напиток в потребительской таре, в том числе: | ||||||
пастеризованные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1 | 25 | - |
стерилизованные, ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом) | Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) | |||||
ультрапастеризованные (без асептического розлива) | 100 | 10,0 | 100 | 10,0 | 25 | - |
топленые | 2,5 х 10(3) | 0,1 | 25 | - | 25 | - |
обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками | В соответствии с требованиями, установленными для питьевого молока при различных процессах термической обработки | |||||
во флягах, в цистернах | 2 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | - |
Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
Сливки и продукты на их основе, в том числе:
в потребительской таре, в том числе: | ||||||
пастеризованные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
стерилизованные | Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3 (г) | |||||
обогащенные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
взбитые | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 0,1 | 25 | - |
во флягах, в цистернах | 2 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | - |
Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
2. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов: | ||||||
без компонентов | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | - | - |
с компонентами | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | - | - |
со сроком годности более 72 часов: | ||||||
без компонентов | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов | 0,1 | 25 | 1,0 | Д - 50[#sub_4444 *(4)]
П - 50 | |
с компонентами | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов | 0,01 | 25 | 1,0 | - | Д - 50[#sub_4444 *(4)]
П - 50 |
обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами | Не менее 1 х 10(6) бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов в сумме | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50[#sub_4444 *(4)]
П - 50 |
Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами | Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов для сметаны | 0,001 (0,1 для термически обработанных после сквашивания
сметанных продуктов) | 25 | 1,0 | - | Д - 50
П - 50 для продуктов со сроком годности более 72 часов |
Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты, | ||||||
в том числе: | ||||||
без компонентов | - | 1,0 | 25 | 1,0 | 25 | Д - 50
П - 50 |
с компонентами | - | 1,0 | 25 | 1,0 | 25 | Д - 50
П - 50 |
3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе: | ||||||
творог без компонентов (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, творога зерненого), в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов | Не менее 1 х 10(6) молочнокислых микроорганизмов | 0,001 | 25 | 0,1 | - | - |
со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
замороженный | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | - |
со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 50
П - 50 |
Творог зерненый | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов | 0,001 | 25 | 0,1 | - | - | |
со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
замороженные | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
Творожные продукты, в том числе: | ||||||
со сроком годности не более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | - |
со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
замороженные | - | 0,01 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами | - | 0,1 | 25 | 1,0 | - | 50 в сумме |
4. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме произведенных путем сквашивания | 2 х 10(5) | 0,1 | 25 | 0,1 | - | Д - 100
П - 50 |
5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные, в том числе: | ||||||
молоко сгущенное, концентрированное стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные составные продукты сгущенные стерилизованные | Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 6 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки: а) не допускаются изменения титруемой кислотности; б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов; 3) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов | |||||
молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе: | ||||||
без компонентов | 2 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
с компонентами | 2 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре | 4 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром | 5 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром | 3,5 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе: | ||||||
молоко коровье сухое цельное | 5 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
молоко сухое обезжиренное, в том числе: | ||||||
для непосредственного употребления | 5 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
для промышленной переработки | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
напитки сухие молочные | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | - | П - 50 |
сливки сухие и сливки сухие с сахаром | 7 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | - |
сыворотка молочная сухая | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50
П - 100 |
смеси сухие для мороженого | 5 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 для мягкого мороженого | - |
продукты кисломолочные сухие | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50
П - 100 |
пахта, заменитель цельного молока сухие | 5 х 10(4) | 0,1 | 25 | 1,0 | - | Д - 50
П - 100 |
7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков сухие, в том числе: | ||||||
казеинаты пищевые | 5 х 10(4) сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются | 0,1 | 25 | - | - | - |
концентрат сывороточный белковый | 5 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | - |
концентрат казеина | 2,5 х 10(3) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | - |
белок молочный, казеины | 1 х 10(4)
сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д - 10
П - 50 |
сахар молочный рафинированный | 1 х 10(3) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 50
П - 100 |
сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) | 1 х 10(4) | 1,0 | 25 | 1,0 | - | Д - 50
П - 100 |
концентрат лактулозы | 5 х 10(3) | 1,0 | 50 | 1,0 | - | Д - 50
П - 100 |
8. Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно-альбуминные, творожные, сухие; сырные пасты, соусы, в том числе: | ||||||
сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные), в том числе: | ||||||
без компонентов | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
с компонентами | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
копченые | - | 0,001 | 25 | 0,001 | 25 | - |
сыры и сырные продукты плавленые, в том числе: | ||||||
без компонентов | 5 х 10(3) | 0,1 | 25 | - | - | Д - 50
П - 50 |
с компонентами | 1 х 10(4) | 0,1 | 25 | - | - | Д - 100
П - 100 |
копченые | 1 х 10(4) | 0,1 | 25 | - | - | Д - 100
П - 100 |
творожный сыр, в том числе: | ||||||
без компонентов | - | 0,1 | 25 | - | - | Д - 50
П - 50 |
с компонентами | - | 0,1 | 25 | - | - | Д - 100
П - 100 |
сырные соусы, пасты | 1 х 10(4) | 0,1 | 25 | - | - | - |
сыры, сырные продукты сухие | 5 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
9. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе: | В кислосливочном масле не нормируется | |||||
масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе: | ||||||
без компонентов | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | 100 в сумме |
с компонентами | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100
П - 100 |
стерилизованное | Требования промышленной стерильности:
1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3 - 5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса Кеттстофера; б) титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2 градуса Тернера; в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/г | |||||
масло топленое | 1 х 10(3) | 1,0 | 25 | - | - | П - 200 |
масло сухое | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | 100 в сумме |
молочный жир | 1 х 10(3) | 1,0 | 25 | - | - | П - 200 |
паста масляная, в том числе: | ||||||
без компонентов | 2 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100
П - 100 |
с компонентами | 2 х 10(5) | 0,001 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100
П - 100 |
10. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь, в том числе: | ||||||
сливочно-растительный спред | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 0,1 | 25 | Д - 100
П - 100 |
сливочно-растительная топленая смесь | 1 х 10(3) | 1,0 | 25 | - | - | П - 200 |
11. Мороженое молочное, кисломолочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого: | ||||||
мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого | 1 х 10(5) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром мягкое, в том числе с компонентами | 1 х 10(5) | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
жидкие смеси для мягкого мороженого | 3 х 10(4) | 0,01 | 25 | 1,0 | 25 | - |
мороженое кисломолочное | Не менее 1 х 10(6) молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г | 0,1 | 25 | 1,0 | 25 | - |
12. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе: | Количество молочнокислых микроорганизмов и (или) других микроорганизмов заквасок, КОЕ/см3 (г) | |||||
закваски для кефира симбиотические жидкие | Не менее 1 х 10(8) | 3,0 | 100 | 10 | - | П - 5 |
закваски из чистых культур, в том числе: | ||||||
жидкие, в том числе замороженные | Не менее 1 х 10(8); не менее 1 х 10(10) для заквасок концентрированных | 10,0 | 100 | 10 | - | 5 в сумме |
сухие | Не менее 1 х 10(9); не менее 1 х 10(10) для заквасок концентрированных | 1,0 | 10 | 1,0 | - | 5 в сумме |
13. Молокосвертывающие ферментные препараты, в том числе: | ||||||
животного происхождения | 1 х 10(4) | 1,0 Е. coli в 25 г | 25 сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г | - | - | - |
растительного происхождения | 5 х 10(4) | 1,0 | 25 | - | - | - |
микробного и грибного происхождения | 5 х 10(4)
Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов, не должны иметь антибиотическую активность. Ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксины | 1,0 | 25 | - | - | - |
14. Питательные среды для культивирования заквасочной, пробиотичес-кой микрофлоры, сухие на молочной основе | 5 х 10(4) | 0,01 | 25
сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г | |||
15. Молокосодержащие продукты | Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов |
______________________________
*(1) КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
*(2) КОЕ - колониеобразующие единицы.
*(3) БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
*(4) Наличие дрожжей на конец срока годности не менеедля айрана и кефира, не менее для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, производимых с их использованием в закваске. '''Примечания.''' 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие группы микроорганизмов:<br> 1) санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;<br> 2) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е. coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;<br> 3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;<br> 4) микроорганизмы порчи - дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;<br> 5) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие) в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.<br> 2. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу: нормируется масса продукта, в котором не допускается наличие бактерий группы кишечных палочек, большинства условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1гпродукта (КОЕ/г).<br> ''Федеральным законом от 22 июля 2010 г. N 163-ФЗ приложение 5 к настоящему Федеральному закону изложено в новой редакции'' == См. также == [[Технический регламент на молоко и молочную продукцию]] [[Категория:Технические регламенты]]